ew的小天地 美食 河南的碳水早餐,1碗胡辣汤,配菜角、水煎包和肉盒子带劲又过瘾

河南的碳水早餐,1碗胡辣汤,配菜角、水煎包和肉盒子带劲又过瘾

河南早餐店里都有什么?河南才是名副其实的“碳水大省”,一顿早餐就能让你了解什么才是真正的“碳水爆炸”。很多人并不是很了解河南,也并不了解河南的特色美食,那么就带你去看看我们的早餐店美食,看看什么才叫做真正的“碳水大省”,什么才叫做“硬核”。


胡辣汤

来过河南喝胡辣汤过了9点你就喝不上了,要想喝汤要起早。胡辣汤虽然叫汤,却不是传统意义上的汤,它的制作过程用到了面粉和淀粉,准确地来说它是一种糊。

在河南胡辣汤分为逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤和开封胡辣汤,各有特点。不过当地人不管什么流派,对口味的就是正宗的胡辣汤。

河南的碳水早餐,1碗胡辣汤,配菜角、水煎包和肉盒子带劲又过瘾

胡辣汤虽然在外地人眼里是碳水,但是在河南人眼里它就是汤,需要配碳水才有灵魂。河南人搭配胡辣汤的除了油条、油馍、鸡蛋饼还有......

肉盒子

老式肉盒子,早餐店里6块多一个,应该算是河南早餐店里最贵的单品了,不过你如果胃口小,吃一块一上午都不会饿,真的是香酥过瘾。

1.准备食材:

猪肉500克剁成肉馅加入食盐2克、胡椒粉1克、花椒粉1克、生抽10克、生姜泥10克、老抽2克持续摔打2分钟;

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粉条一把倒入刚烧开的热水浸泡10分钟,泡软后捞出控水,然后把它切碎,加入老抽2克拌匀,取一部分肉馅和粉条搅拌均匀,馅料就制作完成。

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2.开始和面:

盆中放入面粉200克、酵母3克、食盐2克,准备适量清水少量多次的加入和面盆中,搅拌成面糊,用盘子盖住密封发酵1个小时。时间到后在面团上均匀抹上油,防止沾手的同时让饼更加焦酥;准备一个盘子,也抹上油防止粘连。

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3.开始制作:

揪下一个面团,放在盘子里用手摁成薄圆的饼,放上调好的馅料把面皮提起,像包包子那样收紧开口,把多余的面摁实防止露馅,这样肉盒的生坯就做好了。

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起锅烧油,油温5成热时放入生坯,等到周围变色后就要翻面,需要多次翻面,大约烙3分钟左右,直到肉盒子烙至两面金黄酥脆,摁压不变形即可出锅。

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炸菜角

炸菜角也叫炸韭菜盒子,馅料主要以韭菜、鸡蛋、粉丝为主,是河南人过年时过油时一定会做的食物,和它一起的还有糖糕和丸子,刚炸好的时候很酥脆,时间长了也不会硬,再蒸一下的话就会变软,无论怎么吃都好吃。

1.准备食材:

盆中放入500克面粉,一边搅拌一边倒入开水,稍凉以后揉成面团,用保鲜膜盖住密封醒面20分钟。

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2.准备馅料:

清洗干净的韭菜切成韭菜碎、老豆腐一块切成碎粒、一把粉条用热水泡软切碎、4个鸡蛋炒成鸡蛋碎,把它们都放到一个盆中,倒入适量的香油搅拌均匀,这时先不要放调料以免韭菜出水。

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3.开始制作:

我们在案板上撒上底面粉,揉出空气搓成长条,再揪成大小均匀的小剂子。把面剂子摁扁擀成中间厚一点两边薄的面皮。馅料中放入五香粉6克、鸡粉4克、食盐3克用筷子搅拌均匀。用手托着面皮放上适量的韭菜馅,像包饺子那样对折起来,再把边缘捏在一起即可。

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4.开始炸制:

锅内烧油,油温五成热时放入菜角,开小火炸90秒左右,等到菜角炸至表面金黄时即可出锅。

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水煎包

水煎包不同于生煎和煎饺,它的特点是皮厚馅少,当然自己包的话肯定会多放点咸。水煎的制作方法可以它使一面焦脆,一面喧软,既能泡在胡辣汤里吸收汤汁,又能丰富口感。如果必须给胡辣汤选一个灵魂伴侣的话,我选水煎包!

1.开始和面:

往盆里加入适量的面粉、3克酵母用30-40度的温水化开倒入面粉中,合成软硬适中的面团,用保鲜膜封上发酵至原来的两倍大。

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2.熬料油

大葱、大姜都切片;青椒拍散切段;芹菜也切段;香菜连根切段;再准备几个八角、良姜、花椒、香叶、小茴香。

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锅里加两勺油,然后把准备好的配料凉油下锅,先把油烧热再转小火,不停地搅拌香菜段最后再放,等到配料炸的金黄干香捞出。

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3.用炸的料油熬汁:

先把料油烧热,加生抽、老抽把酱香味炸出来,再倒进去半盆水,加入干粉条小火慢熬,一直把粉条熬的没有硬芯,捞出来剁碎。

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4.开始调馅:

盆中放入大葱末、姜末,牛肉馅、粉条末,开始调味:加盐、味精、少许糖、十三香、生抽、老抽、小磨香油充分地搅打在一起,加入淀粉一把继续摔打把馅搅上劲即可。

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5.准备面水:

一勺面加少许淀粉用半碗水化开调成有点透亮的稀糊备用。

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6.开始制作:

发酵好的面团揉搓排气后,搓成长条再揪成大小均匀的面剂子,把面剂子擀成稍微厚一点的皮,放上馅料像包饺子一样捏紧。

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7.开始烙制:

起锅烧油,把煎包一个一个放进去,相互留有间隔,把刚刚调好的面水搅匀倒进去,面水没过煎包底就可以盖上盖子了,等到面水收干以后沿锅边淋上油再煎一会儿即可出锅。

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看看这焦皮已经起来了,把盘子往上一盖一翻,煎包的底煎的黄澄澄类、焦溜溜类;皮软馅鲜,闻着喷香再配着胡辣汤吃着美得很。

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这些早餐很具有代表性,是河南每家早餐店里都会有的美食。相比于河南家常早餐他们的制作比较复杂和麻烦。可能有些人认为这样不健康,但是是每个河南人一天的能量来源,也是在外地的河南人想念的味道。

(第一美食编辑:曹曹)

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