香菇包子馅需要炒吗？怎么做好吃？

香菇不仅营养丰富，而且味道也是极其鲜美。香菇不仅可以用来做菜、做汤，还可以用来做成馅料来包包子或者包饺子。要知道要想包子好吃馅料是至关重要的，其次再是包子皮，所以调制包子馅料，包子馅看起来很简单，却也是要技巧的。

用香菇来做馅料，不仅可以和荤搭配，也可以和素搭配都是非常美味的。很朋友会问，用香菇做馅料需要炒吗？又要怎么做才好吃？下面我就来回答这个问题。香菇包子馅可以先炒一下，也可以不炒，这两种做法出来的味道会有区别，好与不好就要看各人的口味了，下面我会把炒和不炒的做法都会详细地说清楚，另外我还会说一个香菇素菜馅的做法。

香菇鲜肉包子馅的调制方法：

【主料】：猪前夹肉1000克、香菇1000克（如果是干香菇就只要300克左右）。

【配料】：大葱或者小葱、生姜。

【调料】：花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、葱姜花椒水。

【烹饪方法】：

1、小葱6根切成长段、生姜半块（大概30克）清洗干净后用刀拍散，花椒1小把。把小葱、拍散的生姜和花椒放一碗中，然后加300克清水，接着用手抓小葱和生姜，多抓些时间，尽量多抓出些葱姜汁来。抓好后再泡上半个小时，最后用漏勺把小葱、生姜和花椒过滤掉不要，过滤出来的葱姜花椒水是要打进肉馅中去的，这个可以让肉馅更加鲜嫩，同时也可以起到去腥增香的作用。

2、做包子可以选择猪前夹肉（就是猪前腿上面的大腿肉），这个部位的肉活动量大，是一块活肉，前夹肉的肌间脂肪含量很高，在瘦肉之间夹有肥肉和筋膜，其肉多半是半肥半瘦的状态。这个部位的肉口感比较鲜嫩且带有一定的韧劲，且吸水性比较强，很适用来做馅和肉丸子。把肉先切片，后切条，再切成小丁，最后再剁上几刀稍微切小一些，做包子的肉馅不需要像饺子馅那样剁那么细，要比饺子馅更大些，这样吃起来才会有口感。把剁好的肉馅装入一个大盘中备用。

3、香菇分新鲜香菇和干香菇，要讲口感当然是新鲜香菇更好，但是要讲香气浓郁就要是干香菇莫属了。首先我们来说新鲜的香菇的处理方法，新鲜香菇先用剪刀把香菇脚（根部）剪掉，香菇的脚比较老，口感差，也是泥沙最多的部位。接着用清水多冲洗几遍，把表面的泥沙和杂质给清理干净，然后大火烧半锅开水，水开后下入清洗干净的香菇开始焯水，把香菇煮熟煮透就可以捞出（一般保持大火煮3分钟左右就可以），煮好捞出放冷水中过凉后挤干水分备用。

4、上面说的是新鲜香菇的处理方法，接下来说的是干香菇的处理方法。要用干香菇来做馅就必须充分把干香菇泡发，把干香菇放一大一点的碗中，然后加入能没过香菇的清水，如果不赶时间的话最好用冷水泡发6个小时以上（夏天气温高最好放冰箱冷藏，这样香菇才不会变质发酸），冷水泡发的干香菇不仅香味更浓，而且营养流失也是最小的，香菇泡发好后再用清水多清洗几遍，最后挤干水分备用。一般品质好的香菇都是剪掉了脚的，如果有香菇脚（根部）的建议剪掉。

5、不管是新鲜的香菇还是干香菇在处理好挤水的时候，不建议挤太干，稍微留一点水分在里面。接下来不管你用的是新鲜的香菇还是干香菇，处理方法是一样的，所以接下来我就不粉丝什么香菇，就简称为香菇了。把香菇先成0.4-0.5厘米的条，再切成0.4-0.5厘米的小颗粒，然后切太大就切好后再剁上几刀，建议不要切太大，太大不入味。也不建议切太小。太小没口感，总之我们不仅要能吃出香菇的味道，也要能看见香菇的存在。这样香菇部分就处理完毕，先放一旁备用。

6、准备小半根大葱（不喜欢大葱的就用10根小葱）切成葱花，准备1块生姜清洗干净去皮后切成细一点的姜末备用。

7、所有的准备工作已经就绪，接下来就可以开始调馅了。先加入30克花雕酒，没有花雕酒的就加黄酒，但不建议加料酒。因为料酒的档次太低，料酒的味道会焖在包子里面挥发不掉，会影响肉馅的味道，当然你要求不高的话要加也不是不可以。接着加入10克盐、10克味精、50克生抽和15克老抽，全部加好后就顺着一个方向搅拌，让肉馅和调料充分融合在一起。这是商业调味的比例，自己在家调馅的时候不喜欢味精的可以不加。北方朋友喜欢十三香的也可以加十三香。

8、搅拌均匀后再把准备好的葱姜花椒水分4-5次加进肉馅中去，每加一次水就顺着一个方向搅拌，一直搅拌到看不到水为止，就这样边加水边搅拌，把肉馅搅拌上劲，搅拌到一种很粘稠的状态，然后有葱油或者调料油的就加100克进去，没有的就加芝麻香油，加好后继续搅拌均匀，油加进去搅拌均匀后肉馅会变得更加粘稠。最后把准备好的香菇、葱花和姜末倒进肉馅中抓匀，这样一个香菇肉馅包子馅就调制好了。

这样的包子馅香菇和肉都没有经过炒制，蒸出来的口感比较鲜嫩滑爽，汤汁也是多而浓郁。下面我们再来说一个经过炒制后调出来的香菇猪肉包子馅。

香菇猪肉包子馅的调制方法：

【主料】：肉馅1000克、新鲜的香菇800克。

【配料】：小葱10根，生姜半块。

【调料】：食用油、精盐、鸡精、生抽、蚝油。

【烹饪方法】：

用三肥七瘦的肉切成小一点的肉丁，香菇清洗干净后开水下锅进行焯水，等水再次沸腾后再煮2分钟后捞出投凉控水，把香菇切成小丁备用。小葱切成葱花，生姜切成细末备用。热锅加入少量的油，5成油温下入肉馅炒制颜色变白时下入准备好的香菇，加适量的盐调味翻炒均匀，加入适量的生抽、料酒翻炒均匀就可以出锅晾凉备用。整个煸炒过程尽量不要炒那么久，否则肉会变老，出锅放凉后加入葱花、姜末、鸡精和蚝油搅拌均匀即可。

这样一款煸炒过的香菇猪肉馅就调制完毕了。经过炒制的馅料要比没炒得更香，更浓郁，但口感要更差。这里的香菇也可以用干香菇，但是一定要泡发好，如果不喜欢肉的话也可以把肉换成鲜笋，把鲜笋切成小粒，一样先下锅炒一下，然后再下香菇，做法和肉的是一样的。接下来我们再来说一个香菇素馅的。

香菇白菜包子馅（素馅）的调制方法：

【主料】：小白菜500克、香菇200克（如果是干香菇最多有100克就够了）。

【配料】：大葱1小段、生姜半块。

【调料】：猪油（没有猪油的就用其它的食用油）、鸡精、白糖、盐、芝麻香油。

【烹饪方法】：

1、小白菜的叫法很多，有的地方叫油菜或者上海青等叫法都有。先清洗干净，再起锅大火把水烧开，先加2-3克小苏打进去，然后再下入小白菜焯水，多翻动几下，最多有50秒左右就可以捞出过凉，最好准备多一些冰水，焯水出锅的小白菜马上放入冰水中，这样小白菜就可以一直保持碧绿的颜色。小白菜完全冷却后就切成0.5厘米大小的颗粒。切好后再稍微攥一下水分备用。新鲜香菇切小白菜大小的颗粒，干香菇要先泡水再切。大葱切葱花，生姜切末备用。

2、热锅加入80克食用油，下入葱花和姜末先炒出香味，最多有30秒左右就可以把香菇丁倒入锅内，和葱姜一起炒出香味，不需要炒太久，只要香菇的香味炒出来后就可以出锅，炒好的香菇一定要等放凉后才可以扮馅，如果香菇不炒也是可以的，只不过没那么香而已，有些地方在炒香菇的时候还会加一些切碎的豆腐干进去。

3、炒过的香菇完全冷却后就和小白菜倒在一起开始拌馅，加入适量的盐、少许的鸡精、少许的白糖和少量的芝麻香油，最后搅拌均匀即可。这样一个香菇白菜包子馅就调制好了。

技术要点，个人建议：

1、香菇和肉的比例可以按1：1的比例来配置，如果是用干香菇的话就不用那么多了，要知道1斤干香菇泡水后可以得到3斤的湿香菇。

2、包子皮一般用中筋面粉，还要加酵母（每100克面粉加1%的酵母），加少量的白糖，（加入的白糖也可以按1%来添加，白糖可以促进发酵，也让包子皮更白），还可以加少许的猪油进去（猪油可以让包子外表更白，也可以让包子冷却后不发硬）。

3、蒸包子的时间一般要看包子的大小而定，一般大包子上汽后蒸15分钟左右，再焖5分钟就可以了。

结语：

用香菇来做包子馅先炒一下有炒一下的味道，不炒有不炒的鲜嫩口感，所以炒与不炒就取决于个人的喜好了。用香菇调制的包子馅很美味，还是非常多人喜欢的，等你有时间也亲自动手试试吧！