经常使用不粘锅会致癌吗

经常使用不粘锅会致癌吗?

大家对不粘锅致癌的担忧主要来自于两种物质,一是聚四氟乙烯,另一种是全氟辛酸(PFOA),两种物质都可能会带来致癌风险,那不粘锅还能用吗?

首先,我们先来聊一聊聚四氟乙烯。

不粘锅之所以“不粘”,就是因为四氟乙烯(又称特氟龙)涂层,这种材料表面光滑,摩擦力小,无需太多的油脂,食物直接接触材质,也不会发生反应,导致粘锅。

那特氟龙涂层会释放有毒物质吗?《cctv生活提示》邀请北京化工大学的研究团队进行了相关实验。

实验人员从不粘锅中刮取少许特氟龙涂层,将取材转移到小容器内,使用热重分析仪进行记录。结果发现:当加热到300℃时,涂层材质就会开始出现分解现象,而随着温度变化,最终的毒性也会不一样。

而一般家庭炒菜,温度一般在200℃左右,并不会达到有毒物质析出的沸点,大家不用过于担心。

但当涂层掉落后,还是不建议使用,一方面是不粘性大大下降,一方面也是为了避免摄入更多的涂层。

另外,关于不粘锅的加工助剂——全氟辛酸(PFOA),有报道称其可能有致癌的特性。

全氟辛酸对人体健康的影响仍存在争议,有流行病学证实其与癌症或出生缺陷风险有关,但这些研究都是针对职业暴露和水源污染,并没有针对不粘锅涂层也会有暴露风险。

但考虑到该物质的危险性,目前全氟辛酸已经不再用于不粘锅涂层生产了。2011年底开始,禁止不粘锅使用该助剂,现在市面上的不粘锅炊具只要是经过质量检查的,都不会再含有该物质

需要注意的是,特氟龙虽有稳定的抗热性,但是不可“干烧”。空锅干烧可在瞬间超过安全温度,释放出有毒气体,危害健康。