苋菜，又叫蔊菜。苋菜，原本是野菜，现在成了田园清蔬。在乡村，初春田边地头，随处可见。尤其是那些头年堆放过草木灰的地方，次年春天必定会长出苋菜。它们就是这样默默无闻，蓬勃地生长着。若是你想起要吃的时候，拎着篮子去采摘即可。
苋菜有红、绿两种。野生的苋菜，绿色的居多，而我喜欢的是红色的那种。
1、刚采摘回来的红苋菜颜色很是诱人。清洗干净之后，用开水焯一下。一大把红苋菜下去，顿时满锅皆红，立即捞起装碗，再将红红的汤水舀出淋在红苋菜上，不能过凉水，否则那红就会淡了许多，不美观。
2、然后准备一碗用煳辣椒面加酱油、大蒜泥、葱花、花椒面、木姜子面、味精等调制的蘸水。我还爱用干豆豉炒脆，捣碎加入蘸水，又是一番风味。这红苋菜蘸煳辣椒，可以不再有其他菜就可以吃完一顿饭。
苋菜不仅是美食，还是良药，苋菜具有“补气清热明目，滑胎，利大小肠”的作用，如果肚子不舒服，拉肚子，用大蒜瓣炒红苋菜，一般吃两顿，肚子就好了，不用吃药，更不用找医生。大蒜炝炒红苋菜不仅有药用价值，而且还特别好看。这道菜的做法是这样的。
干海椒切段（我们当地把它叫着海椒筒筒），大蒜瓣剥皮后用菜刀拍一下，不用切碎，菜油下锅烧热，用干花椒炙香，捞出花椒粒不用，下干辣椒段炒至焦而不枯，再下拍过的蒜瓣爆香，放入洗净滤干的红蔊菜翻炒，放盐，些许醋和白砂糖，再翻炒入味即可出锅装盘。
白白的大蒜瓣，在红红软软的苋菜里，色彩层次分明，味道清香爽滑，再用那炒出的汤汁拌白米饭，立即又成了鲜艳夺目的彩色米饭，既好看，更好吃！
苋菜除了白焯炝炒之外，还有许多吃法，如煮汤、凉拌、烩制等都不失为佳肴。
